批發價只有三文魚一半的虹鱒魚 最近也自稱“三文魚”了
編輯：admin 日期：2018-08-24 09:03:12 / 人氣：
本周二上午，記者帶著從水產市場買來的虹鱒魚和三文魚來到李光的店里，從業近十年的他坦言這是自己第一次接觸到這種魚。“專業的日料店不會采購虹鱒魚，以我所在的這家店為例，就一直都用三文魚來做日料。”他說。
然而當李光看到虹鱒魚后，他露出驚奇的表情。“兩種魚從色澤上來看頗為相似，普通消費者很難將這兩者區分開來，如果僅用虹鱒魚做成刺身，在沒有三文魚做對照的情況下，就更難分辨了。”
生鮮狀態下的兩種魚難分真假，烹飪之后更難以說清誰是李鬼。李光在對兩份魚肉加工后，請來了后廚的幾位廚師一起辨認，但幾位大廚都表示，無法通過肉眼辨別。
從事日料工作四五年的孫軍在再三對照后說：“經過油煎后，兩種魚的表面紋路已看不清，且里層魚肉也高度相似，如果不親口嘗過，我沒法分辨。”
專業日料大廚辨認難度大，普通消費者在面對兩種魚時又會如何？記者帶著這兩份烹制好的魚肉在湖濱路邊請20位市民來辨認。這些市民大多都吃過三文魚，且年齡集中在20歲-40歲之間。經過測試，能正確辨認的市民只有3人。而在品嘗過程中，有不少市民表示，兩種魚的口感差別很小，如果不是經常吃三文魚的人，很容易將它們弄混。市民小金是體驗者之一，在品嘗完兩種魚后他表示“我平時很愛吃日料，三文魚也吃的不算少，但這兩種魚從外觀到口感都極為相似，我再三比較之后還是猜錯了。”
而在報社里，5位經常吃日料的同事在品嘗過兩種魚肉后，僅有1位辨認出哪份才是虹鱒魚。
多家電商企業不認可團體標準 京東大規模下架虹鱒魚產品
自《生食三文魚》團體標準發布以來，多家生鮮電商企業直接用行動表達了自己的態度。
8月22日，京東下架虹鱒產品，并開始排查產地、養殖方式等信息不全產品。對此京東相關負責人表示，為保障消費者權益，已暫時下架平臺在售的淡水養殖虹鱒，同時對產地、食用建議、養殖方式等產品屬性信息未標注完整的產品進行排查。“待統一規范銷售標準、完善頁面介紹后，將再次上架銷售，避免出現誤導消費者的情況。”
幾乎是同時，盒馬鮮生也與挪威海產局在上海簽訂了戰略合作協議，為國內消費者引進更多挪威三文魚。盒馬鮮生相關負責人向本報記者表示，盒馬鮮生不會把淡水虹鱒當成三文魚賣，他說：“符合國際一般認知的三文魚（包括Salmo salar，海水養殖大西洋鮭、原產于大西洋）相對淡水虹鱒（Oncorhynchus mykiss）更為安全，選擇可靠供應商確保新鮮無二次污染可以生食，而高品質虹鱒魚則更推薦熟食。在盒馬銷售的三文魚，在包裝上也標識了具體品類的中文學名，比如帝皇鮮三文魚的產品包裝上明確標注了大西洋鮭，也就是確�？梢陨�，充分保證消費者的知情權和選擇權。”
虹鱒魚和三文魚營養價值類似
僅用淡水咸水判定是否適合生食不科學
對此浙江大學教授、博士生導師應鐵進認為，魚類生食都具有一定的風險，而不是特指哪一類魚。“從養殖模式來看，三文魚大多是野生的，在海里也有大量的寄生蟲會在這些三文魚體內，而虹鱒魚雖然在淡水中生活，但因為其是人工養殖，所以可以人為把控和監管，所以品質會有相應的保障。”
此外應鐵進指出，有網友提出三文魚是咸水魚，所以體內寄生蟲無法適應人體，即便生食進入人體后也會快速死亡的說法并不合理。“海水中的生物，雖然體內的鹽分會相對較高，但遠遠達不到海水的含鹽量，所以若被人誤食，依然可以在人體內寄生，對人造成影響，所以不管是三文魚還是虹鱒魚的銷售方，都應當注重對食品的把控。”
而在東海研究院研究員莊平看來，三文魚本身就是一種商業名稱，其定義并不嚴謹。“虹鱒魚被歸為三文魚更多的是一種商業行為，并不是一種學術上的定義。消費者也不能因為虹鱒魚是淡水魚，就認為其不適于生食，判斷一種魚類是否能生食，主要還是要看其在養殖生長的環境是否干凈、衛生，其體內是否有寄生蟲。”
業內人士建議消費者去大型超市選購三文魚
小標簽不標注品種則涉嫌侵權
消費者要如何才能辨認三文魚和虹鱒魚呢？
李光給出了一個小竅門，他說：“市民們在菜場挑選生鮮三文魚時，可以細心查看一下，虹鱒魚的肉色比三文魚更紅，條紋也沒有三文魚清晰，從觸感上來看，三文魚更肥厚，虹鱒魚相對會干柴一些。”
盒馬鮮生采購部相關負責人建議消費者盡量選擇去大型商超選購三文魚，在挑選時也要關注產品小標信息，如果小標上有“虹鱒”字樣，就有可能是虹鱒魚產品。
浙江澤鼎律師事務所律師夏瑾言認為，目前讓消費者產生異議的其實是自己所吃到的三文魚到底還是不是之前吃到的北大西洋鮭魚。她說：“如果消費者在餐飲店明確提出想要購買的是北大西洋鮭魚，而商家卻提供虹鱒魚，那商家就涉嫌侵犯消費者知情權，但如果消費者沒有提出特別的要求，而商家提供虹鱒魚就沒有過錯，所以我認為現在最需要的就是行業內能對各種魚類進行界定。”她說。
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